FRUTA MILAGROSA (Synsepalum dulcificum)

La fruta milagrosa es una planta que pertenece a la familia Sapotaceae originaria de África occidental, produce una fruta que contiene miraculina, sustancia que enmascara los sabores ácidos y amargos, haciendo que una fruta amarga o ácida, parezca dulce, razón por la cual puede ser empleada como substituto del azúcar en los alimentos dietéticos y hacer de él uno de los edulcorantes naturales más deseables.

Este arbusto de crecimiento medio en nuestras condiciones (2 a 2,5 mts), florece y produce frutos abundantemente son bayas de 1 a 2 cms, de color rojo haciéndolo muy atractivo y es la parte de la planta que posee la glicoproteína que ocasiona el enmascaramiento del sabor. Sin embargo hasta el momento no ha sido viable su industrialización ya que los procesos de desnaturalización de la proteína solo permiten su empleo de una manera fresca. De todas forma poder contar con un plata de esta especie con nosotros, además de embellecer nuestros jardines, nos permite su uso como fruta fresca para enmascarar los sabores ácidos o amargos de una manera natural.

Por: Santiago Duque